Карри
В Индии самой распространенной смесью специй является карри. Такой популярностью карри обязана своей универсальности, а так же способностями улучшать вкусовые качества любых блюд, повышать тонус и улучшать пищеварение. Европейскому населению карри позволяет легко и быстро приготовить блюдо индийской кухни. Эта приправа хорошо сочетается с овощами и рисом. В наши дни карри — это самая массовая смесь специй, она широко распространена в Азии, Европе и странах Востока. Разновидностей смеси карри существует великое множество. Ее состав может отличаться в зависимости от страны происхождения и региона. В европейских странах используются не острые ароматные смеси с традиционным набором специй. В восточных странах и Азии карри может насчитывать от 20 до 24 ингредиентов. Однако в основе любой смеси карри присутствуют фенугрек или листья карри, черный перец, куркума и кориандр. Эти специи можно обнаружить в любой смеси карри. К ним, в зависимости от предпочтений…
Кардамон
Кардамон – это травянистое растение, которое относится к семейству Имбирных. Главную ценность представляют собой семена, которые имеют строение трехкамерных коробочек. Растение распространено в лесах Южной Индии, где его собирают в недозрелом виде, а затем сушат на солнце. Малабарский кардамон, он же индийский, имеет небольшие плоды, но его стоимость одна из самых высоких, то же можно сказать и о майсорском кардамоне с более крупными семенами. Далее вниз по ценовой лестнице следует кардамон с острова Шри-Ланка, этот вид тоже относится к элитным сортам, но ценится немного ниже. Как приправа, кардамон известен еще с давних времен, но далеко не каждая кухня воспринимает его как должное. Эти благоухающие коробочки имеют особое значение для стран Востока, а наибольшую популярность они имеют в Кашмире (Северной Индии), где ими сдабривают практически любое блюдо. А уж пряные смеси масала и вовсе не обходятся без кардамона. Его…
Гремолата
Мало кто поспорит с тем, что культура, обычаи и кухня Италии являются очень известными. Для традиционной национальной итальянской кухни характерна многогранность и широкое разнообразие. Однако, все же, здесь не встретишь чего-нибудь настолько удивительного и изысканного, как, скажем, в кухне Франции. Несмотря на относительную простоту итальянских кулинарных традиций, сам процесс приготовления многих из них можно с уверенностью сравнить с процессом создания самых настоящих произведений искусства! Кулинары Италии подарили всему миру не только великолепную пасту и пиццу, но также и многочисленные пикантные соусы и превосходные уникальные приправы — приятные мелочи, которые помогают создать отличное настроение и неповторимую атмосферу. Как известно, в процессе создания многих пикантных соусов очень важная роль отведена душистым пряным травам, овощам и фруктам. Практически все традиционные итальянские блюда — лазанья, равиоли, паста, а также многие другие просто немыслимы без соусов. Особенной популярностью пользуются такие знаменитые соусы, как…